Chef Lassen graavausvinkillä syntyy herkullinen alkuruoka lohesta

Maittava ja helppo alkuruoka syntyy tuoreesta lohesta, joka graavataan sokerilla ja suolalla. Yksinkertaisista ja laadukkaista raaka-aineista syntyy parhaimmat makuelämykset.

Moro! Olen Chef Lasse ja toimin keittiömestarina Grill it! ravintolassa Tapiola Gardenissa. Ruoan valmistaminen on suuri intohimoni, niin töissä kuin kotonakin ja tykkään loihtia uusia makuelämyksiä suurella sydämellä. Arkiruokien valmistaminen kotona on tuttua puuhaa kaikille, mutta myös maittavien alkuruokien tekeminen on helppoa kotona. Tässä yksi vinkki, jolla syntyy helposti herkullinen alkuruoka lohesta.

Tillimaustettua lohta

Raaka-aineet:

• Lohifile (ruodoton) 1KG
• Kidesokeria  25g
• Merisuola hieno 25g
• Dijon sinappi 25g
• Tilli 20g
• Creme Fraiche 80g
• Sitruuna 10g mehua

Ohje:

1. Leikkaa lohi nahattomaksi ja kuutioi 1cm*1cm paloiksi.
2. Sekoita sokeri ja suola lohikuutioiden kanssa ja anna seistä 30min kylmässä.
3. Sekoita hienonnettu tilli, dijon, creme fraiche ja sitruunanmehu keskenään.
4. Ota lohi kylmästä, kuivaa lohikuutiot kunnolla ja sekoita loput raaka-aineet lohen joukkoon.
5. Kääri kelmuun ja folion sisälle tangoiksi.
6. Pakasta.

 

Västerbottenkreemi

Raaka-aineet:

• Västerbotten juusto 2,5dl
• Valkosipulia 1 kynsi
• Kananmuna 3kpl
• Dijon sinappi 2rkl
• Valkoviinietikka 1rkl
• Vettä 0,5rkl
• Merisuola hieno 3g
• Rypsiöljy 2,5dl

Ohje:

1. Raasta juusto ja murskaa valkosipulinkynsi.
2. Laita kaikki raaka-aineet blenderiin, paitsi rypsiöljy.
3. Aja sileäksi kaataen rypsiöljy ohuena nauhana joukkoon.

 

Mummon kurkut                                         

Raaka-aineet:

• Valkoviinietikka 0,3L
• Vesi 1,5L
• Kidesokeria 1,5dl
• Merisuola Hieno 30g
• Kurkkua 1,2kg
• Tilliä 20g

Ohje:

1. Kaada vesi, suola, ja sokeri astiaan ja sekoita niin että sokeri ja suola liukenevat.
2. Kuori kurkku ja leikkaa kuutioiksi 0,5cm*0,5cm niin että siemenpesä jää käyttämättä.
3. Leikkaa tilli hienoksi ja laita kurkun kanssa etikkaliemen sekaan.
4. Anna maustua hetken.

 

Nautinnollisia hetkiä!

Terveisin Chef Lasse