Belge bar&bistron reseptissä kampasimpukat tarjoillaan herkullisen aiolin, kukkakaalipyreen ja marinoitujen parsojen kanssa.
Belgen reseptissä useat elementit luovat herkullisen makukokonaisuuden
LIME-AIOLI
250 g majoneesia
12,5 g valkosipulia (murskattuna)
1 limen mehu
1 limen raastettu kuori
persiljaa
ruohosipulia
suolaa
mustapippuria
Pese lime huolella ja raasta kuori hienoksi, purista myös limen mehu. Leikkaa ruohosipuli ja persilja hienoksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Mausta suolalla ja pippurilla.
KUKKAKAALIPYREE
500 g kukkakaalia
5 dl maitoa
voita
suolaa
mustapippuria
Keitä kukkakaali maidossa kypsäksi. Siivilöi. Aja tehosekoittimessa tasaiseksi silkkiseksi pyreeksi. Lisää nokare voita ja tarvittaessa keitinliemenä ollutta maitoa. Mausta suolalla ja mustapippurilla tarvittaessa.
MARINOITU PARSA
vihreää parsaa
sitrusvinegrettiä
Keitä parsat vedessä napakoiksi. Jäähdytä nopeasti jäiden alla. Pilko parsat paloiksi, jätä nuput isommiksi. Pyöräytä parsat sitrusvinegretissä. Mausta suolalla ja pippurilla.
Valmista limeaioli, marinoitu parsa sekä kukkakaalipyree valmiiksi. Paista kampasimpukat viimeisenä juuri ennen tarjoilua.
Kuivaa kampasimpukat talouspaperilla kuiviksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista kuumalla pannulla, kirkastetussa voissa kauniin värisiksi noin minuutti/puoli. Älä kuitenkaan paista liikaa, sillä kampasimpukka muuttuu kumimaiseksi jos se kypsyy liikaa.
Kokoa kuvan mukaisesti. Koristele salaatti- ja yrttiversoilla.
