Freesaa sipuli, sahrami ja risottoriisi kattilassa pienessä määrässä öljyä. Lisää joukkoon kuuma liemi ja kiehauta noin 10-12 minuuttia koko ajan sekoittaen. Kun risottoriisi on miltei kypsää lisää seuraavat ainekset.
50 g parmesanraastetta
25 g voita
200 g katkaravun pyrstöjä kuorittuna
10 g hienonnettuja yrttejä
suolaa
Lisää lopuksi tarvittaessa rapulientä, jotta risotosta ei tule liian paksua. Risoton tulee olla hieman juokseva ja täyteläisen makuinen. Tarjoile rapurisoton kanssa joko paahdettua lohta tai kasviksia.
